Главная > Кухонные секреты > Мясо, птица

Мясо, птица


У каждого блюда есть свои секреты и, следовательно свои определенные моменты, на которые следует обязательно обратить внимание. Ведь не зря называют хозяйку опытной, потому что ей известны все эти секреты. Вот эти небольшие, но очень важные мелочи мы и рассмотрим.

Мясо, птица.

- Чтобы разморозить мясо, его, не разрезая обмойте холодной водой, а затем положите в эмалированную кастрюлю. Оттаявшее мясо поставьте в холодильник (но не в морозилку) для того, чтобы мышечное волокно впитало сок, выделившийся при размораживании. Не размораживайте мясо в воде — оно утрачивает много полезных веществ.

- Не солите мясо заранее, соль вызывает преждевременное выделение мясного сока, что ухудшает вкус и снижает питательность.

- Мясо для обжаривания кладут всегда на сильно разогретую с жиром сковороду или противень, иначе оно теряет сок и приобретает вкус вареного.

- Во время жарки мясо не прокалывайте вилкой, так как мясной сок вытечет и мясо будет жестковатым.

- Мясо для отбивных, шницелей и др. разрезают поперек волокон, после чего отбивают.

- Шницель при обжаривании не пристанет к сковороде, если в разогретый жир положить несколько кружочков моркови.

- Перед обжариванием крупного куска мяса его обмывают холодной водой, а затем обсушивают полотенцем. Влажное мясо при обжаривании сильно выделяет сок, отчего вкус ухудшается.

- При обжаривании мяса крупным куском, его необходимо чаще поливать соком и жиром, образовавшимся на дне посуды. Если сока и жира маловато, добавьте немного кипятка.

- При обжаривании порционных кусков не рекомендуется закрывать посуду крышкой, так как пар не будет улетучиваться, а будет оседать на мясе и придаст ему вкус тушеного.

- Сваренное мясо не вынимайте сразу из бульона, дайте ему там остыть, тогда оно будет более вкусным и сочным.

- Чтобы подогреть поджаренное мясо, сбрызните его несколькими ложками холодной воды, добавьте немного жира и, поставьте блюдо с мясом на кипящую водяную баню на 15 минут. Подогретая на пару еда сохраняет свои вкусовые свойства и легче усваивается, чем вновь поджаренная.

Чтобы панировочные сухари образовали золотистую корочку, куски мяса предварительно обмакните во взбитые яйца, а затем обваляйте в сухарях.

- Для котлетного фарша используйте черствый белый хлеб, так как свежий придаст котлетам клейкость. Хлеб замочите в холодной воде или молоке, и, не отжимая добавьте в фарш.

- Если мясо не жирное, то в фарш добавляют немного сливочного масла или измельченного свиного шпика.

- Ваши котлеты будут мягкими и пышными, если после жарки их поставить на несколько минут в духовку.

- Чтобы в духовке мясо не пригорело и не стало сухим, поставьте небольшой сосуд с водой. Пар предохраняет мясо от пригорания и высыхания.

- В отварной говядине сохранится больше питательных веществ, да и вкус будет лучше, если при варке мясо опустить не в холодную, а в кипящую воду.

- Снять с печени пленку будет легче, если на ее на минуту опустить в горячую воду.

- Печень станет особенно вкусной, если перед жаркой подержать ее в холодном молоке (2-3 часа). Солят печенку в конце варки.

- Прежде чем опалить курицу, натрите ее мукой, так будут видны все оставшиеся волоски и их будет легче опалить.

- Чтобы легче было удалить пеньки из тушки птицы, подержите ее немного на холоде.

- Бывает, что в супе курица все еще жесткая. Проварив ее 20 минут, выньте из кастрюли и опустите ее на 3-4 минуты в миску с холодной водой (или другую кастрюлю). Затем вновь положите в кипящий бульон.

- Не варите птицу с приправами, так как она теряет свой вкус.

- Старую курицу перед варкой положите на несколько часов в разбавленный уксус.

- Перед жаркой, старую курицу сначала припустите в молоке или сметане.

- Для того, чтобы разогреть мясо курицы, полейте ее сметаной и поставьте в духовку.

- Чтобы тушка птицы, кролика покрылась румяной корочкой, их вначале смазывают сметаной, а затем ставят в духовку.

 


Метки:


Оставить комментарий