Главная > Кухонные секреты > О первых блюдах

О первых блюдах


Мы не представляем себе обед без первого блюда — супа, щей, борща. Супы бывают разные. Горячие и холодные, мясные, овощные, пюреобразные. Есть супы фруктовые и молочные. Основой большинства супов является бульон или овощной отвар. А чтобы овладеть «секретами» вкусного бульона, нам необходимо знать несколько простых правил.

- Лучше всего варить бульон в эмалированной кастрюле. Сначала мясо варится на сильном огне 40 минут (при этом не забывайте убирать пену), затем огонь убавляют. Когда бульон будет готов, добавьте в него 2- 3 чайные ложки холодной воды, дайте 30 минут постоять, после чего процедите.

- Чтобы бульон получился крепким, насыщенным, вкусным, кладите мясо в холодную воду.

- Бульон станет золотистым, если добавить в него несколько промытых луковых чешуек (от 1-2 луковиц).

- Для приготовления прозрачного бульона берутся мозговые трубчатые кости.

-Коренья и лук рекомендуется обжарить, чтобы во время варки не улетучивались ароматические вещества.

- Лавровый лист кладут в конце варки. Если положить раньше, то суп будет иметь неприятный горьковатый привкус.

- Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист.

- Толченный чеснок добавляется в самом конце варки.

- В куриный бульон лавровый лист не кладут, теряется запах курицы.

- Щи и борщи, овощи для которых обжаривались перед закладкой в бульон, выдерживают длительное хранение на холоде, не теряя своих качеств, поэтому его можно варить на несколько дней.

- Не подвергайте овощи и крупы излишней тепловой обработке, так как при этом снижается пищевая и витаминная ценность, ухудшается вкус и аромат.

- Кладут крупы в супы в порядке очередности: первыми те, что варятся долго.  Перловую крупу предварительно слегка отварите, тогда суп не приобретет неприятный синеватый оттенок. Горох и фасоль предварительно замачивают.

- Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, опустите лапшу на минуту в горячую воду и откиньте на сито, а затем положите в бульон и варите до готовности. Такой же совет и относительно рисового супа: положите промытый рис на 3-5 минут в кипящую воду, откиньте на сито, а затем засыпьте в бульон.

- Лапша, макароны, рис плохо развариваются в молоке. Поэтому для приготовления молочного супа, поварите их 3-6 минут в воде.

- Очень важно знать, какие приправы делать к различным супам. Суп из баранины лучше приправить мятой, петрушкой, укропом, черным перцем. Суп из говядины и птицы — петрушкой и черным перцем. Суп из фасоли — мятой.

- Пересоленный суп можно реанимировать, если опустить туда горстку вареного риса, завязанного в чистую тряпочку и прокипятить: рис заберет всю лишнюю соль.

- Набор зелени для супов состоит из петрушки, укропа, сельдерея, лука. Их перевязывают ниткой и опускают в кастрюлю на несколько минут, когда суп почти готов.

- В супы, приготовленные из свежих овощей, обладающих приятным запахом, лучше специи не добавлять.

- Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправлять слегка поджаренной мукой-они будут более густые и вкусные.

- Овощной суп станет вкуснее, если в него добавить сливки или сметану.

- Помидоры кладите в суп не раньше чем сварится мясо.

- Рыбные консервы кладут в суп за 15 минут до окончания варки.

- Не готовьте овощные супы впрок: с каждым днем их витаминная ценность уменьшается.

- Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный — в начале варки, грибной — в конце варки.

- При разогревании бульона не закрывайте плотно крышку кастрюли — свободный выход пара предохранит отвар от помутнения.

 

 


Метки:


Оставить комментарий